소규모 주류제조면허로 증류소를 열 수 있는 길이 넓어졌습니다. 2025년 7월 1일부터 위스키·브랜디·증류식 소주도 소규모 주류제조면허 대상이 되었고(국세청 발표), 증류기 용량은 만들 주종과 하루 작업량으로 정합니다.
무엇이 바뀌었나
그동안 소규모 주류제조면허는 탁주·약주·청주·맥주·과실주에만 허용되었습니다. 국세청은 주세사무처리규정을 고쳐 2025년 7월 1일부터 위스키, 브랜디, 증류식 소주까지 소규모 면허 대상을 넓혔습니다.
- 대상 주종 확대: 위스키·브랜디·증류식 소주 추가
- 담금조 기준: 5 kl 이상에서 1 kl 이상 5 kl 미만으로 완화(소규모 면허 기준)
- 저장조 등 기준: 25 kl 이상에서 5 kl 이상 25 kl 미만으로 완화(소규모 면허 기준)
- 수출 지원: 수출용 국산 위스키·브랜디의 나무통 숙성 기간을 세무서 확인으로 인정받을 수 있는 제도 신설
시설 기준의 세부 내용과 해석은 바뀔 수 있으므로, 면허 신청 전에 관할 세무서와 국세청 고시 원문으로 꼭 확인하세요.
증류기 용량은 하루 작업량으로 정합니다
DES Stills의 용량을 고를 때 무엇을 얼마나 만들지, 설치 공간, 발효 배치 크기, 하루 작업 시간(8·16·24시간)을 먼저 정해야 합니다. 그다음에야 필요한 증류기 크기가 나옵니다.
| 조건 | DES Stills 예시 |
|---|---|
| 만들 술 | 자두 브랜디 |
| 하루 처리할 발효 매시 | 약 1,000리터(과일 약 1톤) |
| 하루 작업 시간 | 16시간 |
| 맞는 증류기 | 200리터(하루 5회 증류 가능) |
| 재증류 | 1차 증류 4~5회분이 재증류 1회분 |
| 생산을 늘릴 계획 | 120리터 추가 또는 350~500리터로 시작 |
위의 예시에서 재증류까지 고려하면 연간 과일 800~1,000 kg 이상을 처리할 때 200리터 증류기가 맞습니다. 진처럼 발효가 필요 없는 술도 처음 알코올 도수가 높아 증류 시간이 길어지므로 용량 계산을 따로 해야 합니다. 다만 1회 투입량을 용량의 75~80%(200리터 기준 과일 매시 약 150~160리터)로 잡으면 5회 증류로 하루 약 750~800리터를 처리하므로, 1,000리터를 모두 처리하려면 하루 6~7회 증류하거나 더 큰 용량이 필요합니다.
용량별로 많이 쓰는 증류기
| 규모 | 용량 | DES Stills 동증류기(단식·다단식) |
|---|---|---|
| 레시피 개발·시험 생산 | 100리터 | 100L 다단식 동증류기(전기)·100L 컬럼식 동증류기(아로마맥스)·100L 다단식 동증류기(가스) |
| 소규모 증류소 시작 | 200리터 | 200L 상압 단식 동증류기(알람빅)·200L 컴팩트 하이브리드 동증류기 |
| 생산 확대·여러 주종 | 350~500리터 | 350L 과일 브랜디 동증류기·500L 하이브리드 동증류기(듀얼 컬럼)·500L 다단식 동증류기 |
| 판로를 갖춘 증류소 | 1,000~2,000리터 | 1,000L 위스키 동증류기·2,000L 하이브리드 동증류기(스팀 자켓) |
가열 방식도 함께 정하세요
DES Stills는 가장 구하기 쉽고 유리한 에너지원을 고르라고 권합니다. 전통식 모델은 전기·가스 등 여러 에너지원으로 가열할 수 있고, 일부 모델은 두 가지를 함께 쓸 수 있습니다. 설치 장소의 전기 용량, 가스 공급, 스팀 설비 여부를 먼저 확인하세요.
자주 묻는 질문
증류식 소주도 같은 증류기로 만들 수 있나요?
증류식 소주는 쌀 등으로 빚은 술덧을 증류해 만들므로 단식 동증류기와 다단식 동증류기 모두 쓸 수 있습니다. 전통적인 맛을 원하면 단식, 깔끔하고 높은 도수를 원하면 다단식 구성을 검토합니다.
소규모 면허로 위스키를 만들 수 있나요?
네. 국세청 발표에 따르면 2025년 7월 1일부터 위스키·브랜디·증류식 소주가 소규모 주류제조면허 대상에 포함되었습니다. 세부 요건은 관할 세무서에서 확인하세요.
소규모 면허 시설 기준은 무엇이 바뀌었나요?
보도에 따르면 담금조는 1 kl 이상 5 kl 미만, 저장조 등은 5 kl 이상 25 kl 미만으로 기준이 낮아졌습니다. 최종 기준은 국세청 고시 원문으로 확인하세요.
처음 시작하면 몇 리터 증류기가 좋나요?
하루 처리할 매시 양과 작업 시간으로 정합니다. DES Stills 예시에서는 하루 16시간에 매시 약 1,000리터를 처리할 때 200리터 증류기로 하루 5회 증류합니다. 1회 투입량을 용량의 75~80%로 잡으면 하루 약 750~800리터이므로, 1,000리터를 모두 처리하려면 6~7회 또는 더 큰 용량이 필요합니다.
레시피 개발용 작은 증류기도 있나요?
네. 100리터 Performance Hobby 시리즈가 있습니다. 진 레시피도 보통 작은 증류기로 개발한 뒤 큰 증류기로 옮깁니다.
시연 문의
만들 주종과 하루 처리량, 설치 장소를 알려 주시면 증류기 용량과 가열 방식을 함께 검토해 드립니다.
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DES Stills는 1961년부터 증류기를 만들어 온 세르비아 제조사로, 지금까지 10만 대가 넘는 증류 장비를 만들었고 33개국 150곳 이상의 증류소가 DES 증류기를 쓰고 있습니다. ISO 9001·14001·45001 인증을 갖춘 제조사입니다(DES Stills 기준). 테크노스토리는 DES Stills의 한국 총판입니다.
출처: 조세금융신문·MTN 2025년 6월 30일 보도(국세청 주세사무처리규정 개정), DES Stills 블로그 How to Choose the Right Still for Your Needs(2026년 5월).