국내에서 스파클링 과일 발효주로 인지도가 높은 주류는 샴페인, 사과 발효주, 배 발효주 그리고 오미자 발효주 등 다양한 과일을 이용한 스파클링 과일 발효주는 다양하게 판매되고 있습니다.
애플사이더는 스파클링 사과 발효주를 국내에 소개시켰으며, 오미나라는 지역 특산품인 오미자를 이용하여 독특한 스파클링 발효주를 개발하여 좋은 평가를 받고 있습니다.
와인은 과일 발효주의 대표 술이라 할수 있습니다. 샴페인은 와인을 이용한 스파클링 과일주이며 와인과 샴페인이 과일주의 대명사입니다. 포도, 사과, 오미자 뿐 아니라 배를 이용한 스파클링 과일 발효주도 국내에 소개되므로 과일 발효주가 점차 시장에서 그 영역을 확대해 가고 있습니다.
일반적인 과일 발효주는 발효 과정에서 발생되는 이산화탄소를 대기중으로 보내므로 탄산을 주류에 용해시키는 과정일 비탄산 과일 발효주와는 다른 차이점이 됩니다. 즉, 카보네이션 과정이 필수로 요구되며 카보네이션을 위한 합리적이고 효과적인 공정의 선택이 양조장의 조건과 제품의 특성에 따라 결정되어 집니다.
스파클링 과일 발효주를 준비하시는 양조장에서 필요한 장비는
*카보네이션에 필요한 압력유지가 되는 냉각 쟈켓 부착 탱크
*냉각수를 공급하는 냉동기(냉동능력에 따라 실내 설치 혹은 실외 설치가 결정)
*수동 카보네이션 컨트롤러 & 탄산 확산장치
*탄산이 함유된 주류의 병입 혹은 캐닝을 위한 등압충진기나 대기압충진기가 필요합니다.
스파클링 발효주의 양조장에서 선호되는 용기 중의 한 종류는 스파클링 발효주의 대명사격인 샴페인에서 사용하는 용기와 전통적인 코르크와 와이어후드(뮤즐렛)가 사용되기도 합니다.
스파클링 와인에 사용되는 코르크는 스틸와인(탄산이 없는 와인)과는 규격이 달라서 전용 캡핑기가 필요합니다.
양조 규모에 따라서는 수작업 카보네이션으로는 탄산이 부족하여 인라인 카보네이터가 필요하므로 스파클링 과일 발효주 양조를 위한 다양한 솔루션을 제공하고 있습니다. 소개드린 장비는 최소한으로 필요한 스파클링 과일 발효주를 위한 카보네이션에서 병입까지의 공정에 필요한 장비를 소개드렸습니다.
과일의 가공, 발효와 여과를 위한 기본 장비는 모든 과일 발효주에 필요한 장비이므로 국산과 수입 제품등의 선택의 폭이 스파클링 제조 장비에 비해서는 다양한 설비가 국내에 공급되고 있습니다. 하지만, 스파클링 과일 발효주는 국내에서 지속적으로 성장하는 시장이라 국외 제품이 주류를 이루고 있습니다.
스파클링 과일 발효주의 양조에 필요한 다양한 애로 사항을 주로 해결해 드리고 있는 테크노스토리는 양조 규모에 따라 가장 적절한 설비를 제안드리고 있으니, 문의 주시기 바랍니다.